Весной, когда особенно остро чувствуется недостаток витаминов, вспомните о крапиве!

Так же как шпинат и щавель, крапива — самый ранний овощ. По своему химическому составу это полудикое растение значительно превосходит различные овощные культуры. Листья крапивы богаты углеводами, белками (их даже больше, чем в петрушке или сельдерее), различными витаминами, органическими кислотами, в том числе муравьиной, минеральными солями. А по количеству железа крапива, пожалуй, занимает одно из первых мест. Поэтому она так широко употребляется в лечебном питании. Обычно в пищу идут молодые листья или верхушки стебля, так как в них больше всего витаминов и минеральных веществ.

Среди всевозможных блюд из крапивы предпочтение, конечно, надо отдать салату из свежих листьев. Крапиву хорошо промыть и нарезать мелкими кусочками. Добавить нашинкованный лук и все вместе столочь в деревянной ступке до образования пюре. Посыпать солью, полить уксусом и растительным маслом, смешать с петрушкой, украсить яйцом.

Суп. Очень вкусен весенний суп из крапивы. Для него требуется 100 г листьев, немного растительного масла, лука, муки, кислого молока, соли, половина яйца. Крапиву мелко режут, промывают и варят в подсоленной воде. Затем в нее добавляют жареный лук, муку и варят еще несколько минут. Суп приправляют яйцом, кислым молоком или сметаной. Между прочим, кроме крапивы, можно натолочь сельдерей, морковь, петрушку.

Омлет. Для приготовления одной порции требуется 2 яйца и 100 г листьев крапивы, немного соли, растительного масла. Яйца разбить в тарелку, добавить в низе промытые, мелко нарезанные листья крапивы, хорошо размешать и вылить на сковородку. Жарить как обычно.